ALADDIN KONYHÁJA összeállította: Raj Tamás és Oláh Tamás

Mutasd meg, mit eszel, és én megmondom, ki vagy!" A "régi szólás hatványozottan érvényes tőlünk távol eső kultúrák esetében. Ha kíváncsiak vagyunk egy-egy nép életére, szokásaira, civilizációjára, nem lehet figyelmen kívül hagynunk étkezési kultúráját. A különféle táplálkozási szokások, tálalás, kínálás, az ételek kiválasztása, sorrendje és fűszerezése vagy akár csupán egy-egy étel elkészítése is jól tükrözheti valamely közösség gondolkodásmódját, műveltségét, társadalmi felépítését, gazdasági és földrajzi viszonyait. Az ételek története így szerves része történelmünknek, az emberi kapcsolatok fejlődésének. Amikor ma egyre inkább fontosnak tartjuk a távol eső népek jobb megismerését, konyhájukba is ajánlatos bepillantanunk. Elvégre nemcsak a „férfiember", de egy-egy nép szívéhez is - a gyomrán keresztül vezet a legrövidebb út. . .
Amit az imént mondtunk, fordítva is igaz. Nem ehet elsajátítanunk a valódi keleti konyha „titkait" anélkül, hogy a különféle kultúrák alapelemeivel, konyhaművészetük sajátos jegyeivel ne lennénk tisztában.