Frank Júlia : IZRAELI KONYHA MAGYAR MÓDRA

E szakácskönyv címében szerepel az izraeli konyha. Azonban rögtön az elején szeretném kijelenteni, hogy igazi izraeli konyha nincs! Mégpedig azon egyszerű oknál fogva, hogy ez ország lakói a világ minden tájáról hazatérve és a mai napig is folytonosan bevándorolva magukkal hozták-hozzák előző lakhelyük számos jellemző szokásait, beleértve a gasztronómiai szokásokat is. A diaszpórában élő zsidóság természetesen hozzáidomult ahhoz a közeghez, amelyben élt, figyelemmel az ország nemzeti szokásaira. Éppen ezért az izraeli konyhára minden jellemző, ami a bevándoroltak életmódjára és étkezési kultúrájára jellemző lehet....

Ez a könyv mindazon ételek receptjeiből válogat, amelyek Izraelben előfordulnak, tekintve, hogy él itt marokkói, perzsa, kínai, amerikai származású népesség a világ minden tájáról. Etiópiai, jemeni és számtalan más eredetű zsidó háziasszony hozta magával ételeit, amelyekhez a szükséges nyersanyagot megvásárolhatja. Izraelben mindenfajta élelmiszer megtalálható (egyrészt saját termelésből, másrészt importból), így nem okoz gondot, ha a közép-európai zsidó ételt, a sóletet, vagy a töltött halat óhajtja elkészíteni a szakács, ugyanígy lehetséges avokadólevest és chiliszószt varázsolni az asztalra. Egyetlen zöldséget és egyetlen gyümölcsöt ne keressen a kedves olvasó; ez pedig a magyar fajtájú zöldpaprika és a meggy. A legfőbb ételfajta, arait nap közben fogyaszt az izraeli polgár, amúgy „köröm között", a falafel pitában salátákkal, csípős mártással; az olasz pizza, megrakva minden földi jóval, mi szem- szájnak ingere; a kis túlzással ötméterenként kapható rágcsák arzenálja: sós és pörkölt mogyoró, pisztá-ciamag, mandula, hántolt és pörkölt napraforgó, tökmag és óriási bőségben a különféle szárított gyümölcsök: sárgabarack, ananász, banán, mazsola stb. A kis süteményesboltokban nyolc-tíz fajta baklava kapható, ilyen-olyan töltelékkel...