Rázga Zoltán : Malátagyártás és sörfőzés

BEVEZETÉS

A sör csírázott árpából erjesztés útján készített, komlóval ízesített, szénsavdús ital.
A sörfőzés nyersanyagai: a víz, az árpa, illetve a belőle készített maláta — esetleg annak részbeni pótlására használt anyagok — és a komló.
A sörfőzés négy nagy folyamatcsoportra osztható:
1. maiátázás,
2. tulajdonképeni sörfőzés,
3. erjesztés,
4. sörfejtés.
1. A maiátázás folyamán a sörfőzés legfőbb nyersanyaga, az árpa, csírázás következtében lényegesen átalakul. A csíráztatott és végül megaszalt árpát nevezik malátának.
2. A tulajdonképeni sörfőzés folyamán a megdarált és vízzel kevert maláta keményítőjét a csírázás közben keletkezett amilázok malátacukorrá alakítják át. A keletkező cukoroldatot komlóval főzve nyerik a sörlevet. A maláta egy része más keményítő- és cukortartalmú anyaggal helyettesíthető.
3. A sörlevet élesztő hozzáadásával erjesztik. Az erjesztés folyamán a sörlében lévő cukor nagyobb része alkoholra és szénsavra bomlik, a sör szénsavval telítődik és érlelődik.
4. A megérett sört szűrik és hordóba vagy palackba fejtve forgalomba hozzák.

400 példányban jelent meg !